Чеснок в БАДах - какой выбрать для сердца, иммунитета, холестерина и сосудов

Чеснок — одно из тех народных средств, которые, кажется, переживут любую моду на суперфуды. А бусики из «Киндер-сюрприза» с дольками чеснока внутри до сих пор можно встретить осенью на малышах в детских садах.

Более «тонкие ценители» чеснока знают, что народная любовь не ограничивается его противовирусными свойствами. Чеснок связывают с холестерином, артериальным давлением, сердечно-сосудистым здоровьем и антивозрастным действием. И свойства эти вовсе не из разряда «бабушка сказала» — они подтверждены наукой. Настолько, что экстракты чеснока используются и в официальной медицине - например, в желчегонном «Аллохоле» или спрее для носа «Назаваль Плюс».

А что, если мы скажем, что чеснок чесноку рознь? Что порошок в капсулах, чесночное масло, экстракты и “AGE”-чеснок мало того, что производятся по-разному, так еще отличаются - и по составу активных компонентов, и, соответственно, по направленности действия?

Давайте вместе разберемся, какие вообще бывают чесночные БАДы, чем они отличаются друг от друга и какой вариант имеет смысл искать, если вас интересуют сердце и сосуды, а какой — “клеточная молодость” или совсем другие эффекты.

Чеснок мы безошибочно узнаем по запаху. Но кроме летучих соединений, в нем содержится целый витаминно-минеральный комплекс - витамины C и группы В (особенно B6 и немного B1, B3), марганец, селен. В меньших количествах присутствуют и отлично дополняют общую пользу медь, железо, калий, фосфор.

Впрочем, витаминами и минералами дело не ограничивается — в конце концов, витамин С можно найти в лимоне, а калий — в банане. Полифенолы и флавоноиды - тоже не исключительно “чесночная” история. Настоящую ценность и уникальность чесноку придают его специфические, не имеющие аналогов компоненты.

В первую очередь, это аллицин и целая группа образующихся из него соединений - водорастворимые серосоединения типа SAC, жирорастворимые дисульфиды и аджоен. Звучит немного сложно. Поэтому давайте слегка упростим картину и проследим весь «чесночный» путь — от зубчика до клеток нашего тела. По дороге разберемся, какие вещества появляются на каждом этапе, откуда они берутся и какое влияние могут оказывать.

В чесночном зубчике раздельно хранятся два главных компонента - аллиин и фермент аллиназа. Как только мы повреждаем клеточные стенки (зубами или ножом), они мгновенно смешиваются. Появляется резкий, едкий чесночный запах и жгучий вкус - это рождается “природный антибиотик”, тот самый аллицин.

Когда мы вдыхаем запах раздавленного чеснока, на слизистой оболочке нашего носа и носоглотки оседают летучие серосодержащие соединения (фитонциды и следы аллицина). Эти вещества обладают противомикробным действием и начинают уничтожать вирусы и бактерии прямо на «входе» — в верхних дыхательных путях. В сезон простуд это отличная профилактика. Но не вечная - летучие соединения быстро испаряются, а сам чеснок на воздухе высыхает, покрывается корочкой и перестает выделять вообще что-либо уже через несколько часов. Поэтому “чесночные” бусы работают час, от силы - два. Дальше надо обновлять разрезы на зубчиках, иначе “барьер для вирусов” станет просто пикантной бижутерией.

Когда же мы едим чеснок (свежий), желудочный сок и ферменты поджелудочной железы расщепляют его растительные ткани на базовые элементы. Эти мелкие серосоединения, а также витамины, минералы и полифенолы проходят через стенки тонкого кишечника и всасываются прямо в кровоток.

Часть летучих соединений доходит до легких и выводится наружу с дыханием. (Поэтому, кстати, мятная жвачка или конфета перед чесночным “шлейфом” бессильны - они не могут остановить летучие вещества, которые выдыхаются прямо из легких). Остальные серосоединения поступают в сосудистое русло, печень и к клеткам крови, где и начинают каждый свою работу.

Аллицин стимулирует иммунные клетки (например, макрофаги и NK-клетки), в итоге организм быстрее распознает и реагирует на чужеродные микроорганизмы в самом начале простуды. А антимикробный и противогрибковый эффект чеснока проявляется из-за того, что аллицин, вступая в контакт белками бактерий, нарушает работу важных для них ферментов. Исследования¹ in vitro (в пробирке) показывают его активность против целого ряда патогенов — от золотистого стафилококка до грибков рода Candida.

Однако логика «раз аллицин убивает бактерии в пробирке, значит, капсула с чесноком убивает бактерии и внутри человека» здесь не совсем работает. В реальном организме у аллицина есть одна большая проблема - он совершенно не умеет долго жить. Быстро появляется, быстро выполняет свои функции и тут же начинает превращаться в другие вещества, оставляя после себя целую компанию химических «родственников».

Этих “родственников” довольно много - диаллилсульфид (DAS), диаллилдисульфид (DADS), диаллилтрисульфид (DATS), аджоен, винилдитины и другие соединения. У этих веществ нет одной общей функции вроде «от простуды». Их изучают в самых разных направлениях:

Исследования показывают, что, в отличие от быстро сгорающего аллицина, эти стабильные соединения способны дольше циркулировать в крови и оказывать системный поддерживающий эффект на сердечно-сосудистую систему.

В чесноке есть и другие специфические соединения, которых в свежем зубчике совсем немного. И фишка в том, что “достать” их оттуда можно только при определенной обработке. То есть они накапливаются в чесноке и проявляют совершенно разные свойства в зависимости от того, что с чесноком сделали.

Именно поэтому “чесночные” добавки на самом деле очень далеко “ушли” от самого чеснока. В них не добавили ничего “чужого”, просто “подготовили” его определенным способом и таким образом изменили набор активных веществ - где-то образовалось больше аджоена, где-то накопился SAC, а где-то получился вообще новый продукт - черный чеснок.

С чесноком можно сделать очень простую вещь - измельчить его и оставить на некоторое время в растительном масле. И тогда происходит интересная химическая перестройка - в жирах аллицин соединяется с другими молекулами и перестраивается в другие жирорастворимые соединения, винилдитины и, в частности, аджоен.

Попадая в организм в составе масла, аджоен растворяется в липидах, легко проникает через клеточные мембраны и начинает работать в системе свертывания крови. Он аккуратно блокирует рецепторы на поверхности тромбоцитов и снижает выработку тромбоксана (вещества, заставляющего их «склеиваться»). В результате кровь сохраняет нормальную, текучую вязкость, а сосуды испытывают меньше нагрузок. Поэтому аджоен уже много лет изучают как антитромбоцитарное соединение, особенно в сочетании с лекарственными средствами для “разжижения крови”².

Это не означает, что чесночное масло «растворяет тромбы» - убедительная биологическая активность аджена подтверждена только в лабораторных экспериментах. В испытаниях на людях результаты пока гораздо скромнее “пробирочных” - от “никакого эффекта” до максимум “12% снижения склеивания тромбоцитов”³.

Мысль “так сделаю я сама дома это масло для профилактики тромбов” лучше отодвинуть подальше. Да, в домашнем масле будет легкий шлейф фитонцидов, немного дисульфидов, но при комнатной температуре в анаэробной среде может прекрасно размножаться бактерия Clostridium botulinum — возбудитель ботулизма (смертельно опасного токсина). Поэтому домашнее чесночное масло нельзя хранить долго даже в холодильнике. С чесночным маслом для кулинарии все проще и безопаснее - его подкисляют, чтобы подавить рост опасных бактерий. Но и аджоена в таком продукте немного.

Для БАДов свежий чеснок специально обрабатывают в масле так, чтобы из аллицина образовались и сохранились жирорастворимые соединения - в том числе аджоен и винилдитины. На упаковке обязательно указывают не только вес самого масла, но и его эквивалент свежего чеснока — например, «500 мг экстракта из 5 г чеснока». Такой концентрат используется уже не для готовки, а в качестве мягкой поддержки сосудов, ЖКТ, холестеринового обмена и текучести крови.

AGE - аббревиатура выдержанного экстракта чеснока (Aged Garlic Extract). Для его получения чеснок измельчают, помещают в водно-спиртовую смесь и оставляют при комнатной температуре на много месяцев — в классической технологии около 20 месяцев. После выдержки жидкость фильтруют и концентрируют, а готовый экстракт можно высушить и превратить в порошок.

В процессе выдержки количество нестабильных и резких серосодержащих соединений, характерных для свежего чеснока, уменьшается, а вместо них накапливаются более стабильные водорастворимые соединения⁴, например, S-аллилмеркаптоцистеин (SAMC) или S-1-пропенилцистеин. Но самое известное из них - S-аллилцистеин (SAC). Он хорошо растворяется в воде и после приема хорошо всасывается в организме, поэтому SAC удобно использовать как один из показателей качества и стандартизации выдержанного чесночного экстракта.

У AGE, и в частности, SAC есть несколько потенциально важных направлений действия. Выделим три основных:

SAC действительно влияет на работу ферментов печени, которые синтезируют холестерин - например, по принципу статинов блокирует ключевой фермент HMG-CoA-редуктазу, но, конечно, гораздо мягче лекарств. Одновременно он может воздействовать на окисление частиц «плохого» холестерина (ЛПНП).

В рекламных текстах эти свойства выдержанных экстрактов чеснока приводятся как неоспоримые и весьма значительные. По факту все неоднозначно - в некоторых исследованиях максимальное снижение общего холестерина и впрямь составило около 6–7% по сравнению с исходным уровнем и плацебо⁵. А вот другие эксперименты⁶ могли вообще не показать никаких изменений.

То есть SAC и AGE - это все-таки не чесночный аналог статинов. Да, они могут немного улучшать липидный профиль, но не всегда и не у всех. Почему так происходит - ученые до конца еще не выяснили.

Стенки наших сосудов выстланы тончайшим слоем клеток, который должен вовремя расслабляться. SAC и другие соединения AGE могут поддерживать выработку оксида азота (NO) — главного природного «расширителя» сосудов. Когда сосуды теряют жесткость и вовремя расслабляются, кровь течет свободнее, а давление нормализуется. Не обрушивается резким скачком как от некоторых мощных таблеток, а именно стабилизируется (при курсовом приеме).

В этом направлении доказательная база действительно выглядит интереснее, хотя результаты тоже «плавают». В отдельных исследованиях с AGE получали снижение систолического давления примерно на 10 мм рт. ст., а в более крупных обобщениях исследований средний эффект оказался гораздо скромнее — около 2,5–4 мм рт. ст. Так что о замене лекарственной терапии выдержанным экстрактом чеснока речь не идет.

Окислительный стресс — это когда агрессивные свободные радикалы буквально «бомбардируют» наши клетки, вызывая их преждевременное старение и фоновое воспаление. SAC не просто “тушит” радикалы сам, а подстегивает собственные защитные системы организма — в частности, активирует выработку главного внутриклеточного антиоксиданта, глутатиона, и защитных ферментов печени.

Подтверждено это антиоксидантное действие SAC довольно хорошо. Но на уровне клеточных и “животных” экспериментов. Для человека ситуация скромнее , но тоже есть клинические данные об изменении некоторых маркеров окислительного стресса и воспаления. В целом, выводы ученых скорее позитивные - “убедительные доказательства подтверждают благотворное влияние AGE на здоровье, а именно снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, рака и старения, включая повреждение клеток головного мозга, опосредованное оксидантами, которое играет роль в болезни Альцгеймера”⁷.

Черный чеснок используют не только в БАДах. Из-за его сложного вкуса с оттенками сухофруктов, карамели и умами он востребован и на профессиональной кухне в ресторанах со звездами Michelin. Это не отдельный сорт и не ГМО-мутант, а просто обычный свежий белый чеснок (Allium sativum), который прошел через процесс термоферментации (маскирующей выдержки).

Для этого целые головки чеснока помещают в специальные камеры с контролируемой высокой влажностью (обычно от 70 до 90%) и постоянной температурой (в районе 60–80°C) без доступа кислорода на 2-4 недели. Никаких грибков или бактерий снаружи не добавляют. За это время в чесноке происходит знаменитая реакция Майяра (та самая карамелизация аминокислот и сахаров, которая делает корочку жареного мяса такой вкусной). Сахара расщепляются, резкий аллицин полностью исчезает, а зубчики приобретают смоляно-черный цвет, мармеладную текстуру, сладковатый вкус с нотками чернослива, бальзамика и карамели — и абсолютно нулевым чесночным “амбре”.

Получившийся черный чеснок абсолютно безопасен для желудка — он не жжет, не вызывает изжоги и не раздражает слизистую. При этом в нем появляются уникальные водорастворимые соединения — уже знакомый нам SAC, а также специфические производные алкалоидов и флавоноидов (например, производные тетрагидро-β-карболинов), которых не было в сыром зубчике. Общее же количество антиоксидантов в черном чесноке вырастает в несколько раз по сравнению со свежим прародителем (в некоторых тестах показатели увеличиваются в 5–10 раз).

В основном, черный чеснок ученые исследуют как мощный системный антиоксидант и геропротектор (средство для защиты клеток от старения):

В испытаниях на клетках печени человека, которые искусственно «вводили» в состояние окислительного стресса, а затем защищали экстрактами черного чеснока, его антиоксидантная активность оказалась примерно в 4,5 раза выше, чем у сырого чеснока⁸. По чистой антиоксидантной мощи и количеству полифенолов черный чеснок обычно превосходит даже AGE. Классический AGE заточен в первую очередь на максимальное накопление SAC и стандартизацию сердечно-сосудистых эффектов. А вот в черном чесноке, помимо SAC, образуются десятки новых антиоксидантных соединений, которых нет в обычном выдержанном экстракте.

По защите печени ученые исследовали, как черный чеснок спасает ее клетки при нагрузках (алкоголь, токсины, жировая болезнь печени) - уровень печеночных ферментов разрушения (АЛТ и АСТ) снижался в крови практически на 30–50% по сравнению с контрольной группой без лечения, возвращаясь к норме⁹ (справедливости ради стоит заметить, эти эксперименты проводились на грызунах).

Исследования же на людях подтвердили, что соединения черного чеснока улучшают чувствительность тканей к инсулину, помогая клеткам эффективнее захватывать глюкозу из крови, и снижают уровень системного воспаления, которое часто сопровождает лишний вес. Зафиксировано падение уровня глюкозы натощак в среднем на 5–10% и триглицеридов в крови до 10–15% от исходных значений¹⁰.

Универсального «самого полезного чеснока» не существует. Разные его формы существенно отличаются, хотя, конечно, не настолько магически, как рассказывает реклама. Но мысль выбирать чеснок по конкретной задаче, ради которой, собственно, все и затевалось, весьма логична.

Свежий чеснок и только он. Кратковременным антимикробным действием обладают аллицин и фитонциды. Если пить “капсульный” чеснок, то, как вы помните, в желудке аллицин быстро превратится в другие соединения. Правда, есть одна лазейка - “завернутые” в кишечнорастворимую оболочку экстракты, производитель которых стандартизировал вещество по аллицину (и это обязательно будет прописано в составе). Кишечнорастворимая капсула в этом случае позволит донести эту «химию» прямо до кишечника, минуя агрессивную соляную кислоту желудка. Правда, от вирусов в носоглотке это все равно не спасет — зато может помочь поддержать местный микробиом и сработать как мягкий антисептик уже по ходу ЖКТ.

Если цель — давление, холестерин и в целом сердечно-сосудистые показатели, лучше всего изучены в этом плане выдержанные чесночные экстракты (AGE), желательно с указанием количества SAC в суточной дозе. Официальных норм, кстати, для SAC не существует, но в клинической практике и научных исследованиях сформировались рабочие ориентиры, которые доказали свою эффективность для сердца и сосудов. Для “чистого” SAC это от 1,2 мг до 2,4 мг в сутки.

Растворить уже существующие холестериновые бляшки или мгновенно сбить гипертонический криз до уровня космонавта экстракт, конечно, не сможет, но для профилактики чистых сосудов, липидного профиля и давления вполне может подойти.

Некоторые почитатели народной медицины всерьез пьют «чесночные настойки натощак», ставят чесночные клизмы детям и верят надписям на упаковке добавки, что курс чесночных капсул «вытравит всех паразитов» из организма. Да, чеснок действительно неприятен для некоторых микроорганизмов, но излечить от реальной паразитарной инвазии (аскаридоза, описторхоза, лямблиоза и т.д.) он не может. Пока чеснок дойдет по ЖКТ до тонкого или толстого кишечника, весь агрессивный аллицин сто раз разрушится ферментами и желудочным соком и никаких «глистов» не выгонит.

“Чесночная” реклама особенно любит слово «иммунитет». Но это слишком буквально - чеснок нельзя воспринимать как “универсальный усилитель иммунитета”, хотя у его соединений действительно обнаружены эффекты на различные клетки иммунной системы. Выделить какое-то одно соединение как «главный иммуностимулятор» невозможно - у разных компонентов чеснока свои биологические эффекты, а исследований на людях пока недостаточно, чтобы сказать, какая именно форма чеснока лучше «поднимает иммунитет». Поэтому, если конкретной цели нет, можно выбирать любую форму — от обычного порошка до экстракта черного чеснока (Black Garlic). И не ждать сверхъестественных чудес, потому как чеснок - это не более чем добавка к нормальному питанию.

Свойством мешать тромбоцитам активно склеиваться обладает аджоен, который действительно много лет изучают как антитромбоцитарное соединение. «Растворять» уже существующие тромбы или выступать полноценной заменой серьезным антикоагулянтам, которые назначают при реальных рисках тромбозов, жирорастворимые соединения чеснока не могут, но оказать благотворное влияние на текучесть крови - вполне. Аджоен, как мы уже говорили, содержится в чесночном масле, и именно в созданном по специальным технологиям, а не в кулинарном.

Возрастное увядание мозга и сосудов во многом связано с хроническим окислительным стрессом и воспалением нейронов. Антиоксиданты действительно способны тормозить эти процессы, хотя ждать от них восстановления утерянных нейронных связей или полной остановки возрастных изменений бессмысленно. Сырой чеснок тут вообще не помощник — в таких дозах, которые мы способны съесть, нужные молекулы до мозга просто не дойдут. А вот выдержанные экстракты (что черного чеснока, что простого) могут помочь в защите клеток мозга (включая гиппокамп) от оксидантного повреждения, поддержать когнитивные функции и в какой-то степени противостоять клеточному старению.

В общем, добавки с чесноком - действительно интересная тема. И если нет прямых противопоказаний — таких как острая язва желудка, эрозивный гастрит, тяжелые патологии почек, желчнокаменная болезнь в стадии обострения или индивидуальная непереносимость, — то определенную пользу можно извлечь практически из любой формы чеснока. Особенно если не ждать какого-то “вау-эффекта” и, конечно, выбирать качественный БАД, с СГР, маркировкой и прозрачным составом.